21 jun Primena HACCP standarda kod izrade naših garderobnih ormana
Šta je HACCP standard?
HACCP je skraćenica od Hazard Analysis Critical Control Point, što u prevodu znači analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke. To je sistemski preventivni pristup bezbednosti hrane, koji se odnosi ne samo na fizičke, hemijske i biološke opasnosti, već i na preventivni postupak, kojim proizvođač posmatra, vrši kontrolu, identifikuje i analizira izvesne kritične tačke u proizvodnji hrane, na kojima eventualno može doći do njihove kontaminacije.
HACCP:
Hazard – opasnost po zdravlje u određenoj tački procesa proizvodnje namirnice,
Analysis – analiza opasnosti moguće kontaminacije proizvoda u svakoj tački procesa proizvodnje namirnice,
Critical – određivanje kritične tačke u procesu po zdravstvenu bezbednost proizvoda,
Control – kontrola kritične tačke procesa,
Point – tačaka procesa proizvodnje namirnice.
Osnovni cilj HACCP koncepta je proizvodnja bezbednih prehrambenih proizvoda. HACCP sistem i Zakonska regulativa obavezuje proizvođače hrane na uvođenje HACCP sistema. Mi smo ovaj koncept prihvatili, tako da od 1. januara 2009. godine HACCP sistem postaje obavezujući na tržištu Republike Srbije za sve koji učestvuju u proizvodnji i preradi mesa. Nakon usvajanja Zakona o bezbednosti hrane 29. maja 2009. godine, svi oni koji na bilo koji način učestvuju u proizvodnji i prometu hrane bili su obavezni da od 1. juna 2011. godine imaju uveden HACCP sistem odgovornosti za bezbednost namirnica svih učesnika u lancu proizvodnje hrane.
Namena HACCP standarda
HACCP standard je namenjena svim organizacijama koje obavljaju prehrambene delatnosti, uključujući i organizacije, čiji proizvodi ili usluge utiču direktno na zdravstvenu bezbednost hrane. Takođe, svi subjekti u poslovanju hranom dužni da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje, prerade i prometa hrane, osim na nivou primarne proizvodnje. Zato je analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP) kao bezbednosni sistem široko rasprostranjen i prepoznatljiv na tržištu hrane.
Ko je sve u obavezi da primenjuje HACCP standard?
Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka primenjuje se u prehrambenoj industriji ali i u organizacijama, čiji proizvodi ili usluge utiču direktno na zdravstvenu bezbednost hrane, kako bi se preduzele ključne aktivnosti kojima treba da se smanji ili eliminiše opasnost od nastanka mogućih štetnih posledica po njene konzumente. Zato se HACCP standard ne primenjuje samo u svim fazama proizvodnje hrane već i u pripremnim procesima, i procesima koji uključuju pakovanje, skladištenje i distribuciju hrane.
Industrijske grane koje zahtevaju primenu i poštovanje HACCP sistema su:
- Proizvođači hrane – u ovu grupu spadaju klanice, mlekare, rafinerije šećera i ulja, pekare, mlinovi, fabrike konditorske industrije, prerade mesa, proizvođači začina i dodataka jelima, proizvođači prehrambenih boja i aditiva, prerađivači voća i povrća, proizvođači alkoholnih i bezalkoholnih pića, proizvođači kafe, proizvođači dečje hrane, proizvođači raznih dijetetskih proizvoda i suplemenata, proizvođači zdrave hrane, organizacije u kojima se vrši samo pakovanje i/ili prepakivanje prehrambenih proizvoda, pekare, mesare, mlekare, klanice, proizvođači kolača i torti, marmelada, bombona i dr.
- Proizvođači i prerađivači vode za piće – organizacije koje proizvode i prerađuju vodu za piće, ali i vodu koja se upotrebljava, odnosno dodaje tokom pripreme, obrade ili proizvodnje hrane.
- Ugostitelji – u ovu grupu spadaju hoteli, restorani, objekti brze hrane i ketering usluga.
- Trgovci – prodavnice i drugi maloprodajni prehrambeni objekti, mesare, ribarnice, kiosci u kojima se prodaje hrana, supermarketi i megamarketi, svi veleprodajni objekti.
- Proizvođači hrane za životinje – ova grupa obuhvata sve proizvođače stočne hrane za ishranu životinja, a koje su namenjene ljudskoj ishrani. Takođe se odnosi na proizvođače hrane za goveda, svinje, ovce, piliće i druge životinje namenjene ljudskoj ishrani, ali ne i na proizvodnju hrane za kućne ljubimce, pse, mačke itd.
- Proizvođači ambalaže – firme koje se bave pakovanjem i prepakivanjem prehrambenih proizvoda tj. samo one proizvođače, koji proizvode ambalažu namenjenu za upotrebu u prehrambenoj industriji (npr. čaše i flaše za jogurt i mleko, razne folije, posude za pakovanje gotovih jela i dr).
- Ustanove i organizacije u kojima se vrši organizovana ishrana – javne kuhinje, kuhinje u gerentološkim centrima, školama, studentskim domovima, vrtićima, banjama i bolnicama, kantine, kuhinje za kolektivnu ishranu radnika u preduzećima.
- Sve organizacije koje se bave skladištenjem, transportom i distribucijom svih prehrambenih proizvoda za svoje potrebe i/ili uslužno.
- Organizacije koje se bave pripremom i distribucijom hrane – za potrebe bolnica, dečijih ustanova, hotela, restorana, avionskih i drugih kompanija.
Garderobni ormani Metal Furniture Plus-a po HACCP standardu
Kako HACCP standard obavezuje sve učesnike u lancu pripreme, proizvodnje, skladištenja i distribucije prehrambenih proizvoda da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane i to u svakom objektu pod njihovom kontrolom, Metal Furniture Plus se prilagodio ovom zahtevu i obezbedio svim svojim kupcima garderobnih ormana mogućnost poštovanja HACCP standarda prilikom opremanja svojih objekata ovom našim metalnom opremom. Na taj način je ispoštovana regulativa očuvanja adekvatnih higijenskih uslova u svakom fazi u lancu pripreme, proizvodnje, skladištenja i distribucije prehrambenih proizvoda. Naši kupci garderobnih ormana su i proizvođači hrane, i firme koje sa bave pakovanjem hrane i proizvodnjom ambalaže za prehrambene proizvode, skladištari, trgovci, dečije ustanove, ugostitelji i mnogi drugi.
Primena HACCP standarda u našem, konkretnom slučaju – na primeru garderobnih ormana, podrazumeva izradu garderobnih ormana sa kosim krovom (koji sprečava odlaganje obuće i ostalih nehigijenskih odevnih predmeta na njemu), unutrašnju podelu prostora ormana, takvu da obezbeđuje zasebno odlaganje (odvajanje) čiste od nehigijenske odeće, kao i postavljanje garderobinih ormana na određene nožice, u skladu sa propisima HACCP regulative. Poštovanje ovog standarda nam omogućava ne samo veliku prodaju garderobnih ormana, već i sigurnost naših kupaca, a time i očuvanje izgrađenog poverenja u smislu kvaliteta metalne opreme koju nudimo.